有古語(yǔ)言，當(dāng)春天來(lái)臨時(shí)，最先知道的當(dāng)屬茶了，最先知道的當(dāng)屬茶人了。當(dāng)別的花茶樹木還沒從冬天的休眠中舒醒過(guò)來(lái)時(shí)，茶樹便已經(jīng)慢慢的長(zhǎng)出嫩芽來(lái)；當(dāng)大地還是一片殘冬的蕭瑟時(shí)，茶人已經(jīng)在杯中享受春天的綠色和清香。
茶葉是芽好還是葉好？
有人認(rèn)為，早春茶應(yīng)該屬全芽茶為最好。其實(shí)不是這樣子的。全芽茶，它的發(fā)育還沒有完全，味道鮮爽不足、而且還會(huì)有一點(diǎn)的苦澀，看起來(lái)很不錯(cuò)，品起來(lái)味道就不怎么好了，養(yǎng)目不養(yǎng)舌。
春茶應(yīng)該以一芽一葉、一芽二葉這樣的才是最好的，這是因?yàn)榘被?、維生素多集中在一二葉，而氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質(zhì)。
喜歡喝茶的人，應(yīng)該都有聽過(guò)“春茶貴如金”的這種說(shuō)法。茶樹經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休養(yǎng)，積聚了一個(gè)冬天吸取的陽(yáng)光雨露和天地精華，到了春天生機(jī)盎然的時(shí)刻生長(zhǎng)開來(lái)，茶芽營(yíng)養(yǎng)成分豐富，比如構(gòu)成茶葉鮮爽度的主要物質(zhì)———氨基酸，含量達(dá)到3%左右，而且茶多酚和氨基酸比例適中，維生素類的含量也是全年中最高的。春茶的顏色看起來(lái)翠綠明亮、外形看起來(lái)十分的美觀、茶葉的香氣十分的馥郁、品飲起來(lái)滋味鮮爽，是夏茶和秋茶無(wú)法與之相比的。
芽多還是葉多具有不同的口感：
1、芽多。一般芽占比較多的茶，感受：香氣比較好、鮮爽、苦澀淡、甜度淡。
2、葉多。一般葉占比較多的茶。香氣一般、有毫毛（老葉子除外）、苦澀高、甜度一般。
3、梗多。一般梗占比較多的茶，有香氣、甜度好、苦澀低。
